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重庆麻油、香油终究是什么油?它们是相同的吗?
来源: | 作者:cqhzxxy | 发布时间: 2021-03-29 | 521 次浏览 | 分享到:
重庆麻油、香油终究是什么油?它们是相同的吗?
照料时为了提高滋味,咱们会淋上几滴麻油、香油来赋予照料香气,但是麻油、香油终究是什么油?它们是相同的吗?如果每次照料时总是疑问,在运用前来区别一下吧!
市面上的麻油,主要可分为黑麻油、白麻油,而咱们称呼的香油,其实也是归于麻油的一种,黑麻油、白麻油、香油,都是由芝麻所压榨而成,不过运用的芝麻种类、制油方式以及成分组成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成,以白芝麻为原料则制造成白麻油,而香油则是由白麻油混合不同份额的大豆油而成。
一般制造麻油,要使榨取的油脂具有香气,会先将原料的芝麻进行焙炒后,再进行榨油,制造麻油有多种榨取法,如压榨法以机器压榨,而香油则多运用加水与油水别离的水代法方式。芝麻经压榨成麻油后,则具有单元不饱和脂肪酸好的脂肪、维生素E等营养。
黑麻油运用黑芝麻制造而成,油脂色彩为乌黑色、滋味浓重,是以较重度的焙炒来炒出黑芝麻香后压榨出油脂而成。黑麻油常作为坐月子等调度身体时运用,因而易让人对黑芝麻与黑麻油有特点炎热的形象,不过芝麻自身其实特点平,经过焙炒、压榨成油脂后,以及制造照料时黑麻油多用姜一起爆炒等作法,可能改动原先的特点,而使黑麻油有比较炎热的说法。
黑麻油的滋味浓郁、深沉,参加姜、酒等食材热炒、熬煮后,能有暖胃、温补的作用,如麻油鸡、麻油鸡面线等照料,归于补身体时合适食用的照料。但平常莫非就不能运用黑麻油吗?其实只要透过适当调整油量,减少运用姜、米酒等煸炒及烧煮的量,或先以一般植物油烹调,在起锅前才淋上少量黑麻油,就能制造出口味较清淡的麻油照料,而滋味不至于过浓。用来炒蔬菜或最终起锅前滴上少量,能让蔬菜带有更多香气。